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    　　拆出龙虾肉，和之前港城厨师清蒸花蟹的时候一样，把龙虾脑和鸡蛋混合蒸了一个水蛋打底。

    　　接着是把龙虾肉切成段后，再全部片成一个个薄片。

    　　龙虾薄片下入两成的油中。

    　　伴随着油温升高，可以说是慢慢把龙虾肉浸熟的。

    　　几乎是在龙虾肉泛白后，立刻要倒出锅。

    　　再把油重新倒进锅里，油温大约是五成的样子，把鸡蛋清倒入油中。

    　　同样是用低油温，慢慢把鸡蛋清浸熟，这个过程里，要轻轻用铲子从锅底滑铲。

    　　让鸡蛋清凝结后自己浮起来，并且在将要完全凝固前把鸡蛋清倒出。

    　　沥油后，直接把鸡蛋清放进冰水中过凉。

    　　之后用清鸡汤，加入焯好的菜心粒、龙虾肉片、蛋白。

    　　用中小火慢慢去煨制，这个过程中，粤菜厨师全程没有动用炒勺和铲子，就是轻轻去晃动锅子，让锅中的蛋白、龙虾肉片和菜心粒与鸡汤融合。

    　　最后还要勾上一个薄薄的玻璃芡汁。

    　　完成后出锅，放在蒸好的水蛋上面，再把拆出来的龙虾壳摆放在一边。

    　　这么一道菜出锅，也是给粤菜厨师争回不少的脸面。

    　　原本现场已经有人开始议论，觉得港粤两地厨师做的菜都差不多。

    　　但是从精致上说，还是港城厨师做的更加精致一些。

    　　这道踏雪寻龙上桌后，一下子扭转了现场的评价。

    　　大家也是纷纷感叹，粤菜厨师同样是非常厉害。

    　　冯正明这边把猪蹄完成脱骨，接着是要对猪蹄进行一番处理。

    　　尽量去除猪蹄上的异味，还需要准备牛肉和鸡肉泥，以及加入一些蹄筋。

    　　把蹄筋加入在混合的肉泥当中去，再全部是加入一些葱姜料酒蒸熟定型。

    　　之后再进行一个红扒，把猪蹄的表面和里面的肉泥烧入味。

    　　先把做成熊掌造型的猪蹄摆在盘中。

    　　再把红烧汁勾芡后，均匀的淋在表面上。

    　　在冯正明烹饪这道孔府红扒仿熊掌的时候。

    　　辽菜的厨师同样也在做一道仿熊掌的菜。

    　　这是一道更加经典的菜，是第一届全国大赛上，获得状元的辽省厨师所创的一道菜。

    

　　名为兰花熊掌。

    　　做法上和孔府的仿熊掌类似。

    　　不同的是，辽菜厨师们是用模具，倒出了熊掌的样子来，然后再经过了蒸和烧。

    　　最后在仿制熊掌的周围用雕花摆盘，装点成一种熊掌被兰花簇拥的样子。

    　　当一道一道菜上桌，现场响起越来越多的惊叹声。

    　　现场观摩的人无不为厨师们精湛的手艺惊叹。

    　　尤其是受邀的侨胞和外国人。

    　　过去他们对中餐多少带有一点点的偏见。

    　　在他们大多数人的认知里，中餐就是他们在国外中餐馆见到的那样。

    　　但是今天现场看到这样一场全国最顶尖厨师的比拼。

    　　让他们见识到了，原来中餐是这样的美丽。

    　　林茉莉再次忍不住惊呼：“真是太漂亮了，他们怎么能把菜做的那么漂亮啊？”

    　　作为一个从小经常出入国外中餐馆，在外国长大的混血儿。

    　　林茉莉觉得现场看到的这些菜，简直已经不像是菜了。

    　　“他们做的都像是艺术品一样，这还真的是在做菜吗？”

    　　司徒老先生笑呵呵回应：“他们就是在做菜，我们中华有句古话叫‘食不厌精，脍不厌细’，就是说食物应该要精心去制作才可以吃。

    　　可以说全世界没有人会比我们中华民众更懂得吃。

    　　你知道是为什么吗？”

    　　林茉莉摇了摇头。

    　　司徒老先生给出回答：“因为我们的美食是源自民间，是勤劳的人民在生活中去创造出来的。

    　　就像是炒这个技法，全世界只有我们中餐里有炒这个技法。

    　　这是因为对古代的平民百姓而言，他们没有很多的资源去做那些耗费大量油和调味料的食物。

    　　但他们有会追求食物的美味，所以他们便创造了炒这种技法，用很少的油和调味料，把食材烹调出美味来。”

    　　接着司徒老先生继续解释：“又因为炒是在很短时间里把菜做出来，为了让食材能够迅速成熟，并且也是便于入味，也就是可以少用调味料。

    　　又在炒这种技法的基础上，逐渐让做菜的人磨练出更好的刀功。

    　　可以把食材片到最薄，切到最细，或者是打上各种精致的花刀。

    　　这一切都源自于百姓们在有限条件下，又要尽可能把菜做的美观、美味，源自于我们中华民族骨子里对美的追求。”

    　　听了司徒老先生的这么一番话，真的是把林茉莉听得惊讶不已。
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